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Si “El Sensacional” es el hit, El Gran Equilibrista es la sinfonía completa. Este es el tope de gama de la bodega, un assemblage de lujo donde Juan Ubaldini selecciona sus mejores barricas de La Consulta y Altamira para lograr un vino que lo tiene todo.
Es un tinto profundo, complejo y de estructura sólida. Pensado para la guarda o para coronar una cena importante, combina la fruta negra concentrada con las notas especiadas de una crianza larga en roble francés.
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El Gran Equilibrista Blend | El arte del balance absoluto
Esta etiqueta representa el punto máximo de tensión y armonía en la carrera de Juan Ubaldini. Como un equilibrista sobre la cuerda floja, el enólogo busca aquí el punto exacto donde la potencia se encuentra con la elegancia, sin caer nunca en el exceso. No es un vino de una sola nota; es un blend de “arquitectura”, diseñado para mostrar la complejidad que puede alcanzar el Valle de Uco cuando se mezclan las variedades correctas en las proporciones justas.
La base de este corte suele ser el Malbec (que aporta el volumen y la fruta dulce de La Consulta), apuntalado por la columna vertebral del Cabernet Franc (que suma frescura y especias) y la suavidad del Merlot. Las uvas provienen de viñedos antiguos con rendimientos muy bajos, lo que garantiza una concentración natural. La crianza es paciente: el vino descansa durante 14 meses en barricas de roble francés de primer y segundo uso, tiempo necesario para que la madera se funda con el vino, aportando notas de tabaco y chocolate sin tapar el terroir.
En la copa, es un vino que impone respeto. Su color es un rojo rubí profundo y denso. La nariz es sofisticada y cambiante: a medida que se abre, regala aromas de higos maduros, cassis, pimienta negra, mentol y un fondo ahumado sutil. En boca tiene “hombros anchos”; es voluminoso, con taninos firmes pero pulidos y una acidez que le da vida y largo. Es un vino de texturas, redondo y persistente, que deja un recuerdo elegante mucho después del último trago.
Carnes de cocción lenta (vacío al horno, osobuco al malbec), ojo de bife a la pimienta o quesos duros de larga maduración.
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