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Si alguien conoce los secretos de La Consulta, es Juan Ubaldini. Con este Merlot, el enólogo reivindica una cepa clásica, demostrando que en el terroir correcto puede lograr una calidad internacional.
Es un tinto voluptuoso, suave y profundo. Olvidate de los vinos verdes o ligeros; acá hay cuerpo, especias dulces y esa textura de terciopelo que solo un gran Merlot de zona fría puede ofrecer.
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Juan Ubaldini Merlot | El renacer de un clásico
Este vino es una declaración de amor a La Consulta (San Carlos), el lugar en el mundo de Juan Ubaldini. Mientras la moda empujaba hacia otros varietales, Juan decidió apostar por el Merlot, convencido de que el clima fresco y los suelos franco-arenosos de este distrito histórico son perfectos para lograr la madurez polifenólica que esta cepa necesita. Es un vino de “vieja escuela” con técnica moderna, que busca la elegancia y la satisfacción en cada trago.
Las uvas provienen de viñedos cuidadosamente seleccionados donde la amplitud térmica es marcada. Esto permite que el Merlot madure lento, desarrollando sus aromas a frutas negras y especias sin perder la acidez y, fundamentalmente, sin desarrollar esas notas “verdes” (pirazinas) que tienen los Merlots de zonas inestables. La crianza en barricas de roble francés le aporta la estructura necesaria para sostener su volumen graso, puliendo los taninos hasta dejarlos sedosos.
Sensorialmente, es un abrazo. En nariz es seductor y complejo: mermelada de cassis, pimienta negra, clavo de olor, tabaco y un fondo de chocolate mentolado. En boca es amplio y “gordo” (con volumen), llenando el paladar de suavidad. Es un vino redondo, sin aristas, con un final especiado y dulce que invita a una larga sobremesa. La prueba definitiva de que el Merlot argentino está más vivo que nunca.
Guiso de lentejas, carnes al horno con papas, pastas rellenas con salsa bolognesa o quesos de pasta blanda tipo Brie.
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