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Olvidate del Torrontés “ensalada de frutas” que conocés. Esta versión de Los Dragones Torrontés de Calingasta es austera, filosa y mineral. Andrés “El Vasco” Biscaisaque recupera parrales viejos para mostrar la cara más seria y gastronómica de esta cepa.
Es un blanco seco, con notas cítricas, herbales y una textura en boca que recuerda a la piedra mojada. Un vino eléctrico, pensado para limpiar el paladar y acompañar comidas, no solo para el aperitivo.
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Los Dragones Torrontés | La elegancia de lo austero
Con este vino, El Vasco Biscaisaque se propuso rescatar la identidad del Torrontés Sanjuanino en el Valle de Calingasta, alejándose del estilo tropical y explosivo del NOA. La búsqueda aquí es la sutileza y la mineralidad. Las uvas provienen de parrales antiguos recuperados que han convivido durante décadas con el sol extremo y el suelo pedregoso de la precordillera, desarrollando una resistencia que se traduce en carácter.
La elaboración es un ejercicio de pureza: este Los Dragones Torrontés esta prensado directo y tiene fermentación con levaduras nativas en piletas de hormigón. No hay madera, ni enzimas, ni correcciones. El hormigón permite que el vino respire y mantenga esa textura “polvorienta” o de tiza que le da el suelo, sin maquillar la frescura natural de la uva. Es un Torrontés desnudo, que busca expresar el paisaje desértico de San Juan.
En la copa, sorprende por su perfil aromático diferente: no es una bomba de flores dulces, sino que va hacia el lado de la ruda, la cáscara de lima, la pimienta blanca y las hierbas serranas. En boca es tenso, vertical y seco, con una salinidad final que te hace salivar. Es un blanco serio, con filo y nervio, que demuestra la versatilidad de la cepa reina de Argentina.
Ceviche, tiraditos de pescado, comida tailandesa o empanadas fritas.
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