Julián Cabalin Pinot Noir | La elegancia sin filtros de Los Sauces
El Pinot Noir de Julián Cabalin es el testimonio líquido de un proceso de aprendizaje y pasión. En este vino, Julián junto a Bernardo Bossi Bonilla vuelcan su visión de crear etiquetas que no solo se beban, sino que cuenten una historia de esfuerzo y dedicación. Es una variedad que no admite errores y que, en este proyecto, se muestra con una honestidad absoluta: elegante, fluida y con una personalidad que seduce desde el primer contacto. Es el resultado de una dupla que decide escuchar al terroir y respetar la esencia indomable de una cepa que encuentra en la altura su mejor expresión.
Nacido en viñedos de 15 años plantados sobre pie franco en Los Sauces, Tunuyán, este Julián Cabalin Pinot Noir se beneficia de un manejo de precisión donde el punto de cosecha se define por la frescura de la baya. En bodega, la intervención es mínima para permitir que el vino hable por sí solo: un 30% de racimos enteros en el encube aporta textura, mientras que la fermentación espontánea con levaduras indígenas en vasijas de hormigón garantiza una identidad irrepetible. Este proceso artesanal, realizado a bajas temperaturas, permite obtener una intensidad aromática superior sin perder la delicadeza característica de la variedad.
Visualmente el Julián Cabalin Pinot Noir, se presenta con un rojo vivaz de intensidad media que anticipa su frescura. Su nariz es una declaración de intenciones donde el aroma a cerezas frescas es el protagonista absoluto, creando una experiencia sensorial ágil y envolvente. En boca, la percepción es de una elegancia superior; su acidez vibrante y equilibrada logra que el recuerdo perdure en el tiempo con amplias caudalías. Es un vino fluido y persistente, ideal para quienes buscan salirse de lo convencional y disfrutar de un Pinot Noir con carácter de autor y energía vibrante.
📋 ESPECIFICACIONES TÉCNICAS
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Varietal: 100% Pinot Noir
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Bodega: Julián Cabalin Wines
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Enólogo: Bernardo Bossi Bonilla
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Región: Los Sauces, Tunuyán, Valle de Uco, Mendoza
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Altitud: 1100 msnm
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Suelo: Arenosos con cantos rodados aluviales y depósitos calcáreos
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Vinificación: 30% racimo entero, fermentación espontánea en hormigón (levaduras indígenas)
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Crianza: Sin madera
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Alcohol: 13% v/v
🍷 NOTAS de CATA
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Vista: Rojo vivaz, intensidad media
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Nariz: Fresco y frutado, destaca la cereza
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Boca: Elegante, fluido, acidez persistente e intensas sensaciones finales.
🍽️ Maridaje sugerido
Perfecto para platos sofisticados, pescados grasos como salmón, sushi, frutos de mar y pastas con salsas suaves.
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