Año Cero Cabernet Sauvignon | El Cabernet de Clima Fresco de La Consulta
Altocedro fue fundada en 1999 por Karim Mussi, inmigrante libanés de tercera generación que apostó por La Consulta cuando nadie lo hacía. Su intuición resultó exacta: en 2014, La Consulta obtuvo Indicación Geográfica oficial, siendo reconocida como una de las zonas vitícolas más singulares de Argentina. Los viñedos crecen a más de 1000 metros sobre el nivel del mar sobre suelos aluviales con abundante presencia de piedras, que fuerzan a las raíces a profundizar y concentrar los aromas del suelo. La particularidad de La Consulta para el Cabernet Sauvignon es su clima: más fresco que el promedio de Mendoza, produce Cabernets con notas herbales y de cedro que recuerdan a los grandes ejemplares del mundo.
La fermentación del Año Cero Cabernet Sauvignon se realiza con levaduras indígenas en los tanques de cemento centenarios de Altocedro sin revestimiento epoxi, que regulan la temperatura naturalmente y preservan la textura del vino. Un tercio del volumen madura durante 10 meses en barricas de roble, aportando complejidad y notas tostadas sin opacar el carácter varietal. El resto permanece en cemento para mantener la frescura que distingue a esta versión de La Consulta. Sin filtrado.
Color rojo rubí profundo con bordes violáceos. La nariz muestra cassis, fruta negra madura y notas de cedro, pimiento verde y especias, con un fondo mineral que revela el origen en altitud. En boca es pleno y estructurado, con taninos firmes pero no agresivos que sostienen aromas de ciruela, violetas y un toque de roble tostado. El final es largo y cálido, con persistencia que confirma el potencial de guarda de este vino.
📋 FICHA TÉCNICA
- Varietal: 100% Cabernet Sauvignon
- Línea / Colección: Año Cero
- Bodega: Altocedro
- Región: La Consulta, Valle de Uco, Mendoza
- Suelo: Aluvial, pedregoso
- Altitud: +1000 msnm
- Certificación: Convencional
- Estilo de elaboración: Mínima intervención / Artesanal
- Vinificación: Levaduras indígenas en tanques de cemento centenarios sin epoxi. Sin filtrado.
- Crianza: 1/3 en barrica de roble, 10 meses. 2/3 en cemento.
- Alcohol: 14% v/v
- Temperatura de servicio: 17–19°C
- Decantación: Opcional: 30 minutos para plena expresión
🍷 NOTAS DE CATA
- Vista: Rojo rubí profundo con bordes violáceos
- Nariz: Cassis, fruta negra madura, cedro, pimiento verde y especias. Fondo mineral de altitud.
- Boca: Pleno y estructurado. Taninos firmes y no agresivos. Ciruela, violetas y toque tostado. Final largo.
🍽️ MARIDAJE SUGERIDO
Cortes de carne madurados, lomo al horno, costillas de cerdo con reducción, quesos duros y charcutería ibérica. Servir a 17–19°C.
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❓ PREGUNTAS FRECUENTES
❓ ¿Qué diferencia al Cabernet de La Consulta del resto de Argentina?
La altitud y el clima fresco: a más de 1000 msnm con amplias oscilaciones térmicas, el Cabernet conserva sus notas herbales y de cedro que en zonas más cálidas se pierden por sobremadurez. El resultado se parece más a un Burdeos clásico que a un Cabernet de sol pleno.
❓ ¿Es un vino de acceso o de guarda?
Ambos. Puede disfrutarse joven por su fruta directa y estructura equilibrada, pero tiene cuerpo suficiente para evolucionar 5 a 7 años en botella.
❓ ¿Cuál es su reconocimiento internacional?
93 puntos Vinous 2024, 90 puntos Wine Enthusiast 2024 (Best Buy) y 91 puntos Vinous 2023. Uno de los Cabernets con mejor relación calidad-precio de Argentina.
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