Pasarisa Cabernet Sauvignon | Diversidad y frescura de altura
Dentro de su proyecto Bodega La Libertad, la reconocida enóloga Laura Catena creó la línea Pasarisa para rendir homenaje a la diversidad vitivinícola de Argentina. El nombre combina las iniciales de Patagonia, Salta y La Rioja, cerrando con Sudamérica. Este Cabernet Sauvignon proviene de Tolombón y Cafayate, en el corazón de los Valles Calchaquíes, donde los viñedos de altura (entre 1.500 y 1.700 msnm) imprimen frescura, intensidad y tipicidad varietal.
La vinificación incluye una maceración en frío pre-fermentativa en parte del vino, seguida de fermentación espontánea en tanques durante 12 días. El trabajo en bodega combina delestages al inicio y remontajes y pisoneos hacia el final, con una maceración post-fermentativa de 10 días adicionales. Alrededor del 20 % del vino madura 12 meses en barricas de roble francés, mientras que el 80 % restante se conserva en tanques de acero inoxidable, dando como resultado un corte que equilibra frescura y complejidad.
El Pasarisa Cabernet Sauvignon es de color rojo intenso con matices violáceos, este Cabernet Sauvignon despliega aromas de grosella, mora y cereza oscura, con un perfil floral y un dejo especiado típico de la región. En boca es equilibrado, de cuerpo entero, taninos medios y un final fresco y persistente. Ideal para acompañar carnes rojas, guisos especiados o quesos semiduros, es un vino joven y versátil que refleja la identidad salteña en cada copa.
📋 FICHA TÉCNICA
• Varietal: 100 % Cabernet Sauvignon
• Bodega: La Libertad (proyecto de Laura Catena)
• Línea: Pasarisa
• Añada: 2022
• Región: Tolombón y Cafayate, Valles Calchaquíes, Salta
• Altitud: 1.500–1.700 msnm
• Suelo: Franco-arenoso, alcalino y profundo
• Elaboración: Maceración en frío; fermentación espontánea (12 días); delestages, remontajes y pisoneos; maceración post-fermentativa de 10 días
• Crianza: 20 % en barricas de roble francés (12 meses) y 80 % en acero inoxidable
• Alcohol: 13,5 %
🍷 NOTAS DE CATA
• Vista: Rojo intenso con tonos violáceos
• Nariz: Grosella, mora, cereza oscura, notas florales y especiadas
• Boca: Equilibrado, cuerpo entero, taninos medios, final fresco y persistente
🍽️ Maridaje sugerido
Ideal con carnes rojas, guisos especiados o quesos semiduros.
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